В планах создать постоянную, долговечную и высокоэффективную коптильню для выживания, которой ваши дети и внуки могли бы пользоваться еще долго после того, как вас не станет. Конечно, есть более простые способы начать курить еду, поэтому не стесняйтесь срезать углы по своему усмотрению. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но как бы то ни было, я живу на земле и воспитываю семью без работы вне дома почти 30 лет, и за это время я усвоил две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем это кажется разумным, чтобы они прослужили долгие годы и служили исправно десятилетиями. Вот почему мой дизайн такой крепкий и крепкий.
Нужно что-то более быстрое и простое, чем полнофункциональный дымарь, который вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» далее в этом курсе.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ
Предостережение: любое приготовление пищи в домашних условиях связано с риском, и копчение мяса не является исключением. Холодное копчение при температуре ниже 140ºF практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160ºF, потому что процесс не нагревается настолько, чтобы убить бактерии. Вот почему так важно длительное время холодного копчения, а мясо холодного копчения следует вялить или солить перед копчением. Изучите правила безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить какие-либо продукты в домашних условиях, в том числе продукты для копчения. И, как любой хороший человек, умеющий готовиться, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже в уроках на этой неделе.
Основы копчения мяса
Простая или изысканная копченая еда успешна благодаря четырем факторам. В большинстве случаев вам понадобится конструкция, удерживающая древесный дым вокруг пищи, которую вы курите. Большая часть материала этой недели посвящена конструкции традиционной коптильни из дерева, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог ею гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, монолитного бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, которая содержит дым и позволяет мясу висеть.
Конечно, для производства дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в грилях и печах. Копчение предполагает медленное приготовление пищи или полное ее отсутствие, в зависимости от используемого вами метода.
Также необходим запас подходящего вида древесины в виде щепок, щепок, пеллет или опилок. Звучит просто, но не обманывайтесь. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или обращение с древесиной могут испортить ваши результаты.
И, наконец, вы получите наилучшие результаты, вымачивая мясо, рыбу или птицу в соляном растворе, который помещает нужное количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусах. На самом деле, вкусные копчености дадут вам гораздо большую торговую силу, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приезжать издалека с товарами, чтобы попробовать то, что получается из вашей коптильни. Итак, каков хороший рецепт рассола? Существуют всевозможные сложные рецепты, в которых используются специи, но когда все это кипятят, основу рассола для копчения составляют просто вода и соль.
Самый простой рецепт рассола для копчения мяса
1 1/2 стакана не йодированной соли
1 стакан сахара (по желанию)
Полностью растворите соль (и сахар, если используете его) в воде, замочите мясо в полностью погруженной воде на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем дольше рассол проникает внутрь. Промойте мясо в пресной воде, затем положите его в коптильню.
Обзор дизайна
Для строительства коптильни используются три основных материала: каменная кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый материал для работы. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционная планировка 6 x 8 футов, которую вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместительностью и практичностью. Помните, что вы строите настоящую работающую коптильню, а не игрушку для развлекательного копчения на заднем дворе говяжьей грудинки или филе форели. Всякий раз, когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете коптить много мяса — и, вероятно, не только для себя. Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерного производства, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика таких вещей, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать производителем бартера.
Прежде чем браться за постройку, нужно подумать о расположении коптильни. Есть две важные детали, которые следует учитывать. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо дренированном месте, в идеале в месте, которое может выдержать пешеходное движение. Вы будете много ходить к коптильне и обратно, пока она используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в неряшливый беспорядок.
Топка (справа) производит дым, который проходит горизонтально под землей в коптильню.
Даже более важным, чем сухое место, является место, которое наклонено вниз от ровного места, где построена ваша коптильня. Так как в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с подведенным в здание дымоходом, необходимо место, где сама коптильня располагается несколько выше топки. Дымовая труба должна входить в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), и для этого требуется какой-то естественный наклон; От 24 до 36 дюймов с одной стороны коптильни будет достаточно.
Есть много способов построить такую маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция из столбов, которую я здесь разработал, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем полностью бетонный фундамент, он более чем достаточно стабилен для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо другое. Строительство столбов даже позволяет вам спиливать устойчивые к гниению деревья со спины 40, чтобы начать строительство — без необходимости шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах показаны балки 6×6 и 4×4, образующие стены, увенчанные балками 6×6 сверху. С прямоугольными бревнами, безусловно, легче работать, но вам не нужно их покупать, если у вас есть доступ к древесине на корню.
Парки, отдых и охрана памятников архитектуры
Государственный парк Роберта Мозеса — это комплекс на берегу океана, который ежегодно привлекает почти 3.8 миллиона посетителей и может похвастаться береговой линией почти в пять миль. Как самая западная точка Файер-Айленда, парк удобно расположен в южной части дороги Роберта Мозеса, и до него легко добраться на машине или от железнодорожного вокзала Вавилон с автобусным сообщением. Посетители могут поплавать и покататься на буги-борде на любом из наших четырех полей, где работают спасатели. Серфинг и рыбалка с серфингом – популярные занятия, которыми также наслаждаются многие любители пляжного отдыха. В каждом месте есть концессии, пляжные магазины, пункты первой помощи, станции комфорта и частные душевые под открытым небом. На полях 2, 3 и 4 расположены живописные площадки для пикника с парковыми грилями и столами для любого размера компании.
18-луночное поле для гольфа Pitch & Putt доступно на поле 2 для общественного пользования с начала апреля до середины ноября. Поле 2 также является домом для обширной волейбольной площадки, на которой можно одновременно проводить до 21 игры. Он расположен к востоку от Демократ-Пойнт, местного фаворита среди серферов и рыбаков благодаря подъезду для внедорожников и береговой линии, обращенной как к Атлантическому океану, так и к заливу Файер-Айленд.
Поле 1908, основанное в 3 году в честь мастера-строителя Роберта Мозеса, является старейшей зоной отдыха в парке. Это самое близкое место к знаменитой Водонапорной башне парка, которая служит идеальным фоном для пикника в поле. Здесь посетители могут использовать просторную беседку для проведения больших собраний в порядке живой очереди. Посетители также могут воспользоваться подземным туннелем, который соединяет Поле 3 с лодочным бассейном для дневного использования, в котором могут разместиться до 80 личных гидроциклов. Рыболовы обычно совершают эту прогулку от поля 3, чтобы ловить рыбу или крабов с длинных пирсов перед офисом парка объекта. Офис парка, открытый 7 дней в неделю, продает множество разрешений, которые позволяют посетителям максимально использовать свои пляжные впечатления, включая паспорта Empire и разрешения на рыбалку, серфинг и наблюдение за звездами.
Поле 5 — это общедоступные ворота на Файер-Айленд. С красивой прогулкой на природе ¾ мили, которая ведет прямо к маяку Файер-Айленда, посетители могут свободно исследовать близлежащие города, такие как Кисмет и Солтер, пешком от восточной парковки. Идеально подходящий для семей, Field 5 также предлагает большую игровую площадку для детей и дощатый настил, который продлевает длину парковки.
Все пляжи оборудованы для гостей с ограниченными физическими возможностями с помощью пляжных инвалидных колясок, которые предоставляются бесплатно в порядке очереди в любом из наших пунктов первой помощи. В летний сезон коврики для передвижения, облегчающие доступ к пляжу, можно найти на полях 2, 3 и 5.
Для получения информации об образовательных возможностях и программах в государственных парках Лонг-Айленда посетите Центр интерпретации окружающей среды Лонг-Айленда.
Текущее качество воды – результаты пляжа
Политика в отношении домашних животных: Домашние животные не допускаются.
Часы работы
- Парк открыт на рассвете-закате.
Плавание в океане: Начиная с субботы, 28 мая 2022 года, плавание на берегу океана будет ежедневно с 9:5 до XNUMX:XNUMX.
Разрешения на рыбалку продаются с 1 января по 1 марта 3 года и со вторника после Дня труда до 31 декабря. Разрешения на ночную рыбалку и полноприводные автомобили можно приобрести только онлайн. Специальная парковка с разрешением на рыбалку – 12 часа, 31 – 4.
Сборы и тарифы
Большинство парков штата Нью-Йорк взимают плату за использование транспортного средства при въезде на территорию. Сборы варьируются в зависимости от местоположения и сезона. Список вступительных взносов и других сборов за пользование парком доступен ниже. Для получения информации о сборах, не указанных в списке, или для проверки информации, пожалуйста, свяжитесь с парком напрямую.
Простая в использовании карта Empire Pass стоит 80 долларов и является вашим ключом к всесезонному наслаждению с неограниченным дневным доступом к большинству объектов, находящихся в ведении государственных парков и Департамента охраны окружающей среды штата, включая леса, пляжи, тропы и многое другое. Купите онлайн или свяжитесь с вашим любимым парком для получения дополнительной информации. Узнайте больше о наших программах приема, включая Empire Pass.
Первые выходные апреля – выходные перед Днем памяти: с 8:4 до XNUMX:XNUMX, выходные и праздничные дни – $8/автомобиль
Выходные в День памяти – День труда: с 8:4 до 7:6, будние дни; с XNUMX:XNUMX до XNUMX:XNUMX, выходные и праздничные дни – $10/автомобиль
Неделя после Дня труда до 11 сентября: с 8:4 до XNUMX:XNUMX, ежедневно – $10/автомобиль
12 сентября — ноябрь: с 8:4 до XNUMX:XNUMX, выходные и праздничные дни — $8/автомобиль
Ноябрь — пятница перед первыми выходными апреля: комиссия не взимается. Парковка доступна на полях 2 и 5, за исключением чрезвычайных погодных условий.
Некоммерческие автобусы (только по разрешению): 35 долларов США.
Коммерческие автобусы: 75 долларов.
Нерегулярные автобусы: 75 долларов.
Обнаружение металла:
По разрешению всего $40*
Разрешение на ночную спортивную рыбалку:
Водительское удостоверение штата Нью-Йорк 35 долларов.
Вне государственной лицензии $ 60
Разрешение на спортивную рыбалку на 7 дней $25*
Региональное разрешение на дайвинг:
Водительское удостоверение штата Нью-Йорк 80 долларов.
Вне государственной лицензии $ 125
Разрешение на наблюдение за звездами:
Водительское удостоверение штата Нью-Йорк 35 долларов.
Вне государственной лицензии $ 60
Серфинг:
Разрешение на парк и серфинг — 25 долларов.
Доступно после Дня труда до 31 декабря.
Разрешение на серфинг на полноприводном автомобиле на пляже:
Водительское удостоверение штата Нью-Йорк 80 долларов.
Вне государственной лицензии $ 125
(Демократ и Гилго только от рассвета до заката)
Восточная Марина
Плата за стыковку в размере 10 долларов США (от выходных с Дня памяти до Дня труда)
Западная Марина
Плата за стыковку в размере 35 долларов США (воскресенье-среда, выходные в День памяти-День труда)
Плата за стыковку в размере 75 долларов США (четверг-суббота, выходные в День памяти и День труда)
Вы знали? Получите доступ к бесплатному Wi-Fi на полях 2,3,4,5, XNUMX, XNUMX, XNUMX благодаря партнерству State Parks, Toyota и American Park Network.
