Лучшая точилка для ножей EDC и охотничьих ножей | Наружная жизнь

Лучший выбор для электрических точилок. Легкая зеркальная полировка, за острыми краями на всех типах ножей. Насадка для шлифования лезвий является обязательным аксессуаром.

Недорогой камень, который с практикой даст острые края. Считайте угловую направляющую Смита дополнительным аксессуаром.

Идеально отполированы до зеркального блеска, волосы каждый раз стригутся по краям. Точная и простая регулировка углов. Может быстро заточить любой нож в вашем ящике.

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах. Учить больше >

В детстве мне говорили, что тупой нож опаснее острого. Когда я был ребенком, это было для меня головокружением, но когда я действительно начал использовать ножи в своих походах и походах, а также для разделки и разделки дичи, все это стало в центре внимания. Тупой нож требует гораздо больше усилий для резки и обычно заканчивается тем, что вы «пилите» ножом. Следовательно, вы можете соскользнуть и застрять самостоятельно. Урок в том, что тупой нож — бесполезный нож. Вот почему вам нужна лучшая точилка для ножей, о которой я расскажу ниже.

Итак, лекарство от того, что вас беспокоит, — это острый нож. Но независимо от того, насколько хороша термообработка лезвия или насколько остра заводская кромка, каждый нож нуждается в заточке. Итак, с чего начать? Точилки доступны от пяти долларов до более чем 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож. Это поможет определить, какая точилка будет лучше для вас.

Как выбрать лучшую точилку для ножей

Точилки доступны от 5 до 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож.

Плоский или V-образный скос лучше подходит для нарезки, а выпуклый край обеспечивает превосходную прочность. Ножи и инструменты Ножи и инструменты

Есть два основных типа кромок, которые точилка может нанести на нож: V-образная кромка и выпуклая кромка. V-образная кромка имеет поперечное сечение, похожее на букву «V». Выпуклая кромка имеет небольшой изгиб к фаске, как буква «V», которая слегка изгибается внутрь внизу. Выпуклая кромка, как правило, более долговечна и с меньшей вероятностью расколется или скатится при интенсивном использовании, но обычно не чувствовать острые, как V-образная кромка под тем же углом. Оба типа лезвий можно сделать достаточно острыми, чтобы стричь волосы, и оба хороши при правильном применении.

Последний фактор, на который следует обратить внимание перед выбором точилки, — это угол заточки. Проще говоря, чем меньше и острее угол, тем острее будет нож и тем лучше будет резка. Но эта производительность достигается за счет прочности и стабильности края. Чем ниже ваш угол, тем больше вероятность того, что вы сломаете или свернете лезвие, если наткнетесь на что-то твердое, например, на кость, или на скобу в картоне, или на осколок пули в мясе дичи. Многие системы имеют угловые направляющие, которые помогают поддерживать постоянный угол по всей кромке и позволяют выбирать различные углы.

Лучшая точилка для электрических ножей: Work Sharp Ken Onion

Это побочный продукт оригинальной электрической ленточной точилки Work Sharp, но с некоторыми значительными улучшениями, которые делают ее самой универсальной точилкой на рынке. С насадкой для заточки лезвий вы даже можете заняться изготовлением ножей. Отрегулируйте от 10 градусов с каждой стороны до 35 на полунаправляющей насадке. Я до сих пор использую Wicked Edge, но теперь это мой основной инструмент. Легко полируется до зеркального блеска, за острыми краями на всех типах ножей, а также ножницами, мачете, топорами и даже моей опасной бритвой. Как и другая точилка для ножей Work Sharp, она даст вам выпуклую кромку и сделает это быстро. Ремонт сломанных наконечников, глубоких сколов и роликов всего за несколько минут.

Лучшая точилка для карманных ножей: Wicked Edge Pro Pack 1

Нет, это недешево, но с результатами не поспоришь. Я купил Pro Pack 1 для своего бизнеса по заточке, и он стоил каждой копейки. Идеально отполированы до зеркального блеска, волосы каждый раз стригутся по краям. Своим я заточил около 2000 высококачественных ножей EDC, и он все еще работает. Выберите любой угол от 15 до 25 градусов с каждой стороны, зафиксируйте его, следуйте инструкциям, и вы получите уровень резкости, которого вы, вероятно, никогда не испытывали. Wicked Edge каждый раз дает идеальный V-образный край. Если вы планируете затачивать много ножей или хотите получить зеркальную кромку с наименьшими усилиями, это то, что вам нужно.

Лучшая бюджетная точилка для ножей: Smith’s Arkansas Stone

Я порезал зубы на среднем арканзасском камне Смита. И по цене, вы не можете победить их. Есть несколько точилок, которые стоят немного меньше, чем стоимость камня для заточки ножей, но они действительно плохо справляются со своей задачей и грызут ваше лезвие. Небольшой 4-дюймовый камень можно купить примерно за 10 долларов, но 6-дюймовый камень предпочтительнее за немного больше денег. Этот метод заточки лезвий потребует некоторой практики, и вы можете не получить желаемых результатов сразу, но когда вы освоите его, вы получите глубокое удовлетворение. Научиться сохранять постоянный угол будет самым большим препятствием, но в Интернете есть много хороших руководств, и Smith’s действительно делает небольшие руководства, которые помогут вам в начале. В зависимости от вашей техники, вы можете получить либо V-образную кромку, либо небольшую выпуклость от камня. Очень легкое «качающее» движение в конце каждого прохода может создать выпуклость, если хотите.

Лучшая точилка для кухонных ножей: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Кухонные ножи обычно не терпят больших ударов и действительно нуждаются в большем уходе, чем что-либо еще. Sharpmaker идеально подходит для технического обслуживания. Он поставляется с керамическими стержнями разной зернистости, в зависимости от того, сколько материала вам нужно удалить. Это также полууправляемая система, позволяющая выбирать один из предустановленных ракурсов. Вы держите нож красиво и прямо и делаете чередующиеся движения по каждому керамическому стержню широкими движениями, чтобы сделать его острым от пятки до кончика. Опять же, это потребует некоторой практики, но эта точилка дает отличные результаты и может довести вашу кромку до почти зеркального блеска с практикой. Если ваше лезвие имеет серьезные повреждения, может потребоваться некоторое время, чтобы его заточить. Sharpmaker не имеет достаточно грубого стержня для быстрого удаления повреждений. Стоит отметить, что эта система будет работать с лезвиями любого размера. Вы можете поставить V-образную кромку на что угодно, от Case Mini-Trapper до ножа для разделки мяса.

Лучшая точилка для охотничьих ножей: Work Sharp Knife and Tool Sharpener

Эта точилка для ножей имеет различные ремни, приводимые в движение электродвигателем, и имеет превосходные выпуклые кромки, которые отлично подходят для ваших лучших охотничьих ножей. Ремни, которые идут в комплекте, прослужат вам несколько сезонов заточки, а когда они изнашиваются, замена обходится дешево. В целом, они просты в использовании и быстро дают ровные, как бритва, лезвия, которые хорошо подходят для охоты. Одним поводом для беспокойства в полевых условиях меньше.

Он поставляется с предустановленными направляющими, так что вы можете выбрать свой угол, и это так же просто, как провести ножом через чередующиеся стороны направляющих. Будьте осторожны с самыми грубыми ремнями и высокими оборотами, потому что вы можете в спешке снять много материала, если вы неуклюжи. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не вращать лезвие во время заточки, что может привести к затуплению кончика.

В: Вредны ли точилки для ножей?

Использование точилки может принести больше вреда, чем пользы. Некоторые модели подходят для легкой подкраски, но они не точат нож. Гораздо лучше инвестировать в керамический точильный станок и научиться правильно им пользоваться.

В: Как лучше заточить ножи дома?

Лучший способ заточить кухонный нож — это использовать керамический точильный станок для подкраски и управляемую систему заточки, такую ​​как точилка для ножей Work Sharp Ken Onion.

В: Действительно ли точилки для ножей работают?

Точилки для ножей работают очень хорошо, если вы потратите время на то, чтобы научиться ими пользоваться. Хорошей новостью является то, что все лучшие точилки для ножей в этом обзоре просты в использовании.

Заключительные мысли о лучшей точилке для ножей

Мало что может сравниться с удовлетворением от превращения грубой кромки в отполированную кромку, которая расщепит волосы. Независимо от того, выберете ли вы ручную точилку для ножей, такую ​​как Wicked Edge, или электрическую точилку, такую ​​как Work Sharp, вы сможете изготовить острый нож, который доставит вам удовольствие от нарезки бумаги с легкостью.

Дрю Коновер — участник Outdoor Life. В основном он пишет обзоры снаряжения и статьи с практическими рекомендациями по выживанию и навигации. Он живет в северной части штата Нью-Йорк со своей женой, двумя дочерьми и дурацкой собакой.

9 лучших точилок для ножей, которые сделают ваши лезвия острыми как бритва

Точилка для ножей Chef’s Choice ProntoPro — наш лучший выбор.

Эмили Бельфиоре — автор руководств по покупкам для брендов Meredith, включая InStyle, People, Food & Wine и других. Всегда в погоне за лучшими продуктами, одобренными рецензентами, она освещает темы, охватывающие вертикали моды, красоты, здоровья и хорошего самочувствия. В ее свободное время вы можете найти ее тестирующие продукты для статей, просмотр уроков красоты или просмотр последних шоу, достойных выпивки.

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о нашем процессе . Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Точилка для ножей — это простой и полезный инструмент, который поможет сохранить ваши ножи в хорошем состоянии. Хотя это может показаться суетливым шагом, необходимым только для профессиональных поваров, острые ножи имеют огромное значение во всем, от нарезания овощей кубиками до более технической нарезки, такой как разделка рыбы на филе, и они помогают уменьшить несчастные случаи, которые могут произойти, когда вы вынуждены рубить. прочь на вещи, которые должны только требовать легкого куска.

Точилки для ножей бывают разных цен и размеров, и какую из них вы выберете, во многом будет зависеть от вашего бюджета, места для хранения на кухне и личных предпочтений. Чтобы найти лучшую точилку для ножей, мы исследовали различные варианты, учитывая их долговечность, сцепление, простоту использования и общую стоимость. Помня об этих критериях, мы пришли к выводу, что точилка для ножей Chef’s Choice ProntoPro является нашим лучшим выбором. Читайте дальше, чтобы узнать о лучших точилках для ножей на рынке.

Наши лучшие выборы

• Лучшая ручная точилка:Выбор шеф-повара ProntoPro Точилка для ножей
• Лучшая электрическая точилка:Точилка для ножей Work Sharp
• Лучший точильный камень:Sharp Pebble Премиум камень для заточки ножей
• Лучшая электрическая точилка начального уровня:Электрическая точилка для ножей Presto EverSharp
• Лучшая ручная точилка начального уровня:Точилка для ножей PriorityChef
• Лучшая бюджетная точилка:Точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip
• Лучшее быстрое исправление:Точилка для ножей и инструментов Accusharp
• Лучший вратарь-верхний:Стандартный профессиональный керамический стержень Cooks
• Лучшее для керамических ножей:Шэньчжэньская электрическая точилка для алмазных ножей

Лучшая ручная точилка: Chef’s Choice ProntoPro Knife Sharpener

Мы любим точилку для ножей Chef’s Choice ProntoPro за ее универсальность и общую ценность. Трехступенчатая точилка имеет 100% алмазные абразивы, которые постепенно затачивают лезвия перед полировкой краев до гладкой остроты. Он работает как с прямыми, так и с зазубренными лезвиями и имеет точный контроль угла наклона, который применяет 15-градусные кромки для ножей в азиатском стиле и 20-градусные кромки для ножей в европейском и американском стиле.

Профессиональная точилка имеет резиновую накладку на рукоятке, за которую ее удобно держать во время использования. Он прост в использовании, работает быстро и эффективно, что оправдывает вложения. Его небольшой размер также позволяет вам легко хранить его на кухне, будь то на прилавке, в ящике или кладовой.

• Стиль: Вручную
• Абразивный материал: Алмазные
• Габаритные размеры: 9.3 х 2 х 2 дюймов

Лучшая электрическая точилка: Work Sharp Knife Sharpener

Когда я открыл точилку для ножей Work Sharp, я был немного напуган ее высокотехнологичным видом. К счастью, это легко использовать. Вы можете запустить машину с тремя настройками, управляемыми кнопкой: «Форма», «Резкость» и «Уточнить». Параметр «Форма» подталкивает лезвие вашего ножа к правильному углу, в то время как «Резкость» создает тонкие, как бритва, края, а «Уточнение» сглаживает любые заусенцы. Бренд также продает керамический точильный стержень, так что вы можете поддерживать свои ножи в лучшем виде между сеансами заточки. Бонус: он работает со всеми типами лезвий, включая кухонные ножницы, перочинные ножи и даже зубчатые ножи.

У меня были довольно тупые ножи, поэтому я начал с настройки Shape. Узкий ремень начал быстро жужжать после того, как я нажал на кнопку, и я физически почувствовал, как вращающийся ремень стирает лезвие, когда я вставил лезвие ножа в одну из прорезей. Это было громче, чем я ожидал, но это заставило меня почувствовать, что устройство действительно что-то делает. После того, как цикл был завершен (Work Sharp автоматически отключается в конце каждого цикла), я перешел к Sharpen, а затем к Refine. Мне пришлось пройти через два раунда для одного из моих особенно тупых ножей, но весь процесс занял менее пяти минут. Довольно быстро! И мои ножи стали острее, чем когда-либо за последние годы.

Work Sharp стоит 150 долларов, и это недешево. Однако, если вам нужен вариант, который может работать с широким спектром лезвий и практически не требует усилий с вашей стороны, это может быть хорошей инвестицией.

• Стиль: Электрогитара
• Абразивный материал: Керамика (зернистость 120)
• Габаритные размеры: 7.3 х 4.5 х 5.2 дюймов

Лучший точильный камень: Sharp Pebble Premium Knife Sharpening Stone

Sharp Pebble — это точильный камень, представляющий собой текстурный блок для самостоятельной заточки. Большинство профессиональных поваров говорят, что точильные камни — это единственный способ, которым они точат свои ножи. В отличие от электрических и ручных точилок, у которых есть фиксированные лезвия для заточки краев под точным углом, точильные камни обеспечивают более высокую степень свободы, поэтому вы можете затачивать лезвия под любым углом с большим контролем.

Однако одним из недостатков использования точильного камня является то, что вам нужно немного попрактиковаться, чтобы понять, что вы делаете. Когда я спросил Риверу, почему, по его мнению, многие домашние повара не используют точильные камни, он резюмировал это одним словом: «терпение». Камень необходимо замочить примерно на 10 минут перед использованием и периодически повторно смачивать в процессе заточки. Это также занимает от пяти до 10 минут на каждую сторону, и даже больше, когда вы впервые освоитесь.

Однако, если вы решите попробовать точильный камень, вы будете вознаграждены супер-острым лезвием и гордостью за то, что вы сделали это так же, как шеф-повар. Точильные камни также более универсальны, чем большинство других точилок. Помимо ножей, вы можете точить ножницы, садовые инструменты и более крупные лезвия, такие как топоры (вы знаете, на случай, если у вас есть топор, который нужно заточить).

Sharp Pebble — один из лучших точильных камней Amazon, получивший более 1,300 пятизвездочных отзывов. Он изготовлен из высокопрочного карбида кремния и имеет сторону с зернистостью 400 для интенсивной шлифовки и сторону с зернистостью 1,000 для сглаживания и полировки кромки. Он также поставляется с противоскользящим резиновым основанием, чтобы удерживать камень во время заточки, а также сглаживающим камнем для изменения формы и выравнивания точилки.

Я попробовал Sharp Pebble, и, хотя это было не так просто, как некоторые другие точилки, которые я тестировал, на самом деле это было самое интересное в использовании. Я посмотрел несколько видеороликов о заточке ножей своими руками в Интернете, пока я замачивал свой камень, а затем водил лезвием своего ножа вверх и вниз по более грубому камню в течение нескольких минут, перемещая его, чтобы сосредоточиться на разных областях. Затем я переключился на более гладкий камень, чтобы отполировать его. В целом мой нож не так сильно преобразился, как другие, которые я затачивал на электрическом и даже ручном вариантах. Однако со временем я думаю, что смогу научиться затачивать лезвия точильным камнем.

• Стиль: Вручную
• Абразивный материал: Карбид кремния (зернистость 400 и 1,000)
• Габаритные размеры: 7.3 х 2.3 х 1 дюймов

Лучшая электрическая точилка начального уровня: Presto EverSharp Electric Knife Sharpener

Даже если вы новичок в заточке ножей, электрическая точилка для ножей Presto Ever Sharp приведет ваши лезвия в наилучшую форму. Он имеет двухступенчатую систему, которая быстро затачивает любую незазубренную кромку, и разработан с направляющей для позиционирования вашего ножа под идеальным углом заточки без догадок. Сначала круги обтачивают лезвие скошенной кромки, затем кромка затачивается и полируется до гладкости. В Presto также используются сапфировые точильные круги, которые представляют собой тот же сверхтвердый материал, который используется в профессиональных магазинах.

На самом деле я взял точилку Presto, чтобы испытать себя, и остался доволен результатами. Использовать его просто: подключите машину, вставьте нож в один из пазов на первой стороне, проведите им 10 раз по несколько секунд каждый, затем повторите то же самое с другой стороны, чтобы заточить обе стороны лезвия. После этого повторите с другой стороны, чтобы сгладить лезвие.

Машина может быть немного шумной, но лезвие моего ножа стало заметно острее к тому времени, когда я закончил процесс, который занял всего около 30 секунд. В дополнение к моему поварскому ножу я заточил несколько своих ножей для очистки овощей и также получил отличные результаты. Точилка Presto также имеет довольно привлекательную цену для такого высокого качества.

• Стиль: Электрогитара
• Абразивный материал: Сапфирит
• Габаритные размеры: 9.9 х 7.2 х 4.8 дюймов

Лучшая ручная точилка начального уровня: PriorityChef Knife Sharpener

Точилка PriorityChef Knife Sharpener стоимостью менее 20 долларов является практически кражей для тех, кто хочет попробовать заточить ножи самостоятельно. Его простая двухступенчатая система заточки сначала шлифует лезвия с прямой кромкой до нужной формы с помощью грубого круга с алмазным покрытием, а затем полирует их до бритвенной остроты с помощью керамического чистящего круга. Пропустите ножи через каждое отверстие около 10 раз, и ваши лезвия обретут новую жизнь всего за несколько минут. Это работает даже на зазубренных ножах! Просто убедитесь, что пропускаете их только через керамическое отверстие.

• Стиль: Вручную
• Абразивный материал: Алмазные
• Габаритные размеры: 7.5 х 2.5 х 2.5 дюймов

Лучшая бюджетная точилка: точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip

Это может быть низкая цена и небольшой размер, но точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip по-прежнему может сделать ваши самые тупые лезвия довольно острыми. Устройство поставляется с двумя вариантами заточки: грубая настройка с твердосплавными лезвиями, которые быстро затачивают лезвие ножа, а тонкая настройка состоит из керамических стержней для заточки только что заточенных лезвий или быстрой подкраски, чтобы ваш нож оставался в лучшем виде между заточки. Он также имеет нескользящее основание для устойчивости и легкости управления, а его крошечный размер (он помещается на ладони!) делает его идеальным для небольших кухонь.

• Стиль: Электрогитара
• Абразивный материал: Карбид и керамика
• Габаритные размеры: 7.5 х 2.5 х 2.5 дюймов

Лучше всего для быстрых исправлений: точилка для ножей Accusharp

Если вы ищете точилку для ножей, чтобы быстро преобразить свои лезвия, стоит обратить внимание на Accusharp. Это маленькое устройство оборачивается вокруг вашей руки (не волнуйтесь, есть пластиковая защита для ваших пальцев), затем вы проводите ножи через наклонные вольфрамовые лезвия 10 раз. Он не требует особого ухода, легко помещается в кухонном ящике и невероятно прост в использовании.

Тем не менее, Accusharp является одним из самых неоднозначных вариантов заточки ножей. Одни говорят, что сверхдоступное устройство — это бюджетное чудо для спасения затупившихся ножей. Другие утверждают, что это слишком агрессивно и разрушает лезвия без их надлежащей заточки. Истина лежит где-то посередине.

Я опробовал Accusharp на моем большом кухонном ноже, который я купил по дешевке несколько лет назад и часто использую, чтобы разрезать упрямые овощи. Всего после нескольких взмахов лезвие стало заметно острее, и разрезание тыквы с мускатным орехом стало гораздо менее сложной тренировкой рук. Однако, поскольку точилка имеет только один угол, я не решаюсь использовать ее на некоторых из моих причудливых ножей, особенно на японских, у которых угол наклона лезвия больше.

Тем не менее, для быстрой заточки Accusharp сложно превзойти. Кроме того, он легко убирается в мой кухонный ящик, что приятно, когда место на столе в большом почете.

Лучший Keeper-Upper: стандартный профессиональный керамический стержень Cooks

Хонинговальный стержень не автономная точилка для ножей. Вместо этого длинный стержень, который обычно изготавливается из металла, алмазной углеродистой стали или керамики, сохраняет ножи в форме корабля между более интенсивными сеансами заточки. Требуется несколько упражнений, чтобы освоить точильные движения, при которых вы проводите лезвием ножа вдоль стержня под углом. Однако, как только вы попадаете в ритм, это приносит странное удовлетворение ритуалом. Затачивайте свои ножи раз в неделю или около того, чтобы убедиться, что они остаются максимально острыми, а также чтобы увеличить время между заточками.

Мне нравятся керамические хонинговальные стали, потому что они тверже своих металлических аналогов, но мягче алмазной углеродистой стали. Это означает, что они работают с более твердыми ножами, такими как японские, но также достаточно мягки, чтобы придать лезвию сверхтонкую кромку.

• Стиль: Вручную
• Абразивный материал: Керамическая или алмазная углеродистая сталь
• Габаритные размеры: 9 х 4 х 1 дюймов

Лучшее для керамических ножей: Shenzhen Knives Electric Diamond Knife Sharpener

Если вы заметили, что ваши керамические ножи не получают необходимую им термическую защиту от стандартной точилки, вложение средств в электрический точильный камень, такой как этот от Shenzhen Knives, восстановит и сохранит их первоначальную остроту. Эта профессиональная точилка идеально подходит для ножей из нержавеющей стали и гарантирует, что лезвие всегда соприкасается с точильным кругом, независимо от его размера и ручки. Кроме того, его двухступенчатая конструкция затачивает и затачивает лезвие ножа, а не просто затачивает его, создавая такой же тонкий и гладкий край, который был у него при первой покупке.

4 лучшие точилки для ножей, которые мы тестировали в 2021 году

Электронная почта Значок Twitter Стилизованная птица с открытым ртом, чирикает.

Значок Snapchat Fliboard Стилизованная буква F.

Значок Flipboard Pinterest Буква «P» в стиле канцелярской кнопки.

Значок ссылки Pinterest Изображение звена цепи. Он символизирует URL-адрес ссылки на веб-сайт.

• 4 лучшие точилки для ножей 2021 года
• Лучшая точилка для ножей в целом
• Лучшая бюджетная точилка для ножей.
• Лучший набор для заточки ножей.
• Лучшая компактная точилка для ножей.
• Что еще мы протестировали (и рекомендуем)
• Наша методология тестирования точилки для ножей
• Глоссарий по точилке для ножей
• Часто задаваемые вопросы о точилке для ножей
• Лучшие предложения по точилкам для ножей из этого руководства
• Ознакомьтесь с другими нашими замечательными руководствами по покупке ножей.

Когда вы покупаете по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Учить больше.

Обойти это невозможно: в какой-то момент ваши ножи потребуют заточки. И хотя острые ножи опасны, тупые могут быть еще опаснее. Тупой край требует большего давления, чтобы выполнить свою работу, что повышает вероятность его соскальзывания.

Поскольку поддержание остроты ножа может быть рутиной, лучшая точилка та, которую вы действительно будете использовать. Вот почему мы поговорили с мясником в третьем поколении Пэтом Лафридой, который почти каждую ночь своей жизни затачивает ножи, за его экспертный вклад и рекомендации.

Если вы не занимаетесь приготовлением пищи или выполняете слишком много точных задач (например, нарезка сашими), LaFrieda предлагает точилки для вытягивания; они почти так же эффективны, как затачивание стали, но гораздо более удобны в использовании.

Однако, если вы в большей степени зависите от своих ножей, электрическая точилка (если у вас есть место) облегчит вам жизнь, а затем система зажимных приспособлений или точильный камень, которые позволят вам создать лучшее лезвие (просто знайте у них более крутая кривая обучения).

Мы протестировали одиннадцать точилок с различными ножами, отметив, насколько простыми были в использовании точилки и какой чистой кромки мы смогли достичь на каждом лезвии. Ниже приведены рекомендации по электрическим точилкам, комплектам (джиг-системам), многоступенчатым точилкам со сквозной протяжкой, а также точилке, которую можно брать с собой. Узнайте больше о том, как Insider Reviews тестирует и исследует продукты для кухни.

4 лучшие точилки для ножей 2021 года

Лучшая точилка для ножей в целом: Выбор шеф-повара Trizor XV EdgeSelect, доступный на Amazon, $ 158.68
Эта трехступенчатая электрическая точилка делает заточку ножей в домашних условиях максимально быстрой и надежной.

Лучшая бюджетная точилка для ножей: 4-ступенчатая алмазная точилка Müeller, доступная на Amazon, 9.97 долларов США.
Эта четырехступенчатая точилка с вытяжкой подходит для большинства ножей и ножниц, обеспечивая удивительно впечатляющий результат без больших затрат.

Лучший набор для заточки ножей: Edge Pro Apex 2, доступный в Edge Pro, 200 долларов США.
Эта джиговая система предлагает опыт работы с точильным камнем с надежным контролем, позволяя вам получить свои края (почти) такими же острыми, как профессионалы.

Лучшая компактная точилка для ножей: KitchenIQ Edge Grip 2-Stage, доступен на Amazon, $ 9.97
Если у вас мало места на кухне или вы хотите что-то, что можно взять с собой в дорогу, это маленькое устройство выполнит свою работу и будет аккуратно убрано.

Лучшая точилка для ножей в целом

Выбор шеф-повара Trizor XV делает заточку ножей в домашних условиях настолько быстрой и надежной, насколько это возможно.

Плюсы: Быстрая, равномерная, точная, несколько углов заточки и способов заточки для разных типов ножей

Минусы: Плохо работает с маленькими (чистящими) ножами или ножницами, не так хорошо, как камни

Электрические точилки — это самые быстрые, простые и надежные инструменты для заточки ножей, а Chef’s Choice Trizor XV предлагает три различных угла наклона 25, 20 и 15 градусов и подходит для большинства стилей ножей.

Мы сняли острие с ножа шеф-повара Victorinox Fibrox Extra Wide 8″ (наша главная рекомендация для бюджетного ножа шеф-повара), используя бетон, и после менее чем пяти минут прохождения им всех трех этапов Trizor XV он брился. путь через волосы на тыльной стороне моей руки — то, что он не мог сделать прямо из коробки.

Различные комбинации этапов (следуйте инструкциям) предлагают разные кромки, но, вкратце: прохождение ваших ножей через третий этап каждые несколько недель сохранит лезвия свежими и увеличит время между заточками. Если нож действительно тупой, начните со второй стадии (или, в худшем случае, с первой).

Что нам больше всего нравится в Trizor XV («XV» относится к 15-градусной заточке), так это подпружиненные точильные лезвия, которые захватывают лезвие ножа под правильным углом, предотвращая повреждение лезвия при его протягивании. Это основная проблема точилок со сквозным вытягиванием: слишком сильное давление или небольшой наклон, когда вы протягиваете лезвие, и вы фактически затупите свой нож или, по крайней мере, сделаете неровный край, который будет трудно исправить.

Trizor XV удобен в хранении и почти не требует обслуживания, за исключением периодической легкой очистки, которая включает в себя опорожнение системы водосбора для файлов.

Лучшая бюджетная точилка для ножей.

Четырехступенчатая алмазная точилка Müeller для тяжелого режима работы справляется с большинством ножей и ножниц, обеспечивая удивительно впечатляющий результат без больших затрат.

Плюсы: Точит ножницы так же, как и ножи, три этапа для ножей

Минусы: Не точит зубчатые ножи, не делает кромку идеальной.

Выдвижная точилка обеспечивает удачный баланс между качеством и удобством. Вы не получите преимущество, которое удовлетворит повара-суши, но вы сможете нарезать помидоры (или обрезать сырую рыбу, если уж на то пошло) с конечным результатом.

Мы протестировали семь протяжных точилок и обнаружили, что 4-ступенчатая алмазная точилка Müeller Heavy-Duty обеспечивает наилучшие края с наименьшими трудностями и допустимой ошибкой.

Наши эксперты указали нам на точилки с тремя ступенями, и наше тестирование подтвердило, что три ступени, по-видимому, обеспечивают наилучший край при протягивании, но четвертая ступень этой модели, для ножниц, определенно не помешает. Соедините это с тем фактом, что эта точилка стоит примерно столько же, сколько менее интенсивные одноступенчатые, и мы сделали свой выбор.

С помощью этой точилки мы затачивали дешевые выдвижные ножницы и кухонные ножницы, а также почти уничтоженные ножи для наживки и высококачественную немецкую сталь, и, хотя у нас не было идеального края на последних двух (это было бы сложно с большинством точилок), мы сделали привести их в рабочее состояние снова.

Самая распространенная проблема, с которой мы столкнулись при использовании точилок для протяжки, заключалась в том, чтобы закусывать края без грубого выдавливания их, что может иметь катастрофические последствия. За исключением лезвий карманных ножей с более широким углом, все проходило через Müeller гладко, и большинство работ выполнялось за считанные минуты.

Для быстрого, но респектабельного освежения края ничто из того, что мы пробовали в этом ценовом диапазоне, не предлагало такой же обработки.

Лучший набор для заточки ножей.

Edge Pro Apex 2 предлагает точильный камень с надежным управлением, позволяющим сделать края (почти) такими же острыми, как профессионалы.

Плюсы: Затачивает все ножи, регулируемые настройки наклона

Минусы: Присоска не работает на всех поверхностях, лучше всего подходит для кухонных ножей

Набор для заточки и, в частности, приспособление, такое как Edge Pro Apex 2, представляет собой точильный камень с тренировочными колесами. Вы получаете абсолютный контроль при использовании самых традиционных инструментов для заточки (керамических брусков) без необходимости тщательно разбираться в кромках лезвий.

Edge Pro предлагает несколько различных наборов, но Apex 2 — отличное место для начала для тех, кто просто хочет заточить кухонные ножи. Вы получаете три керамических камня с зернистостью 220, 400 и 600, сам набор, 8-дюймовый керамический точильный станок, полотенце из микрофибры, бутылку с водой для тщательного обливания и черный футляр для переноски. Это все, что вам нужно, и ничего лишнего.

Мы обнаружили, что Apex 2 исключительно легко настроить и приступить к работе благодаря отмеченным углам на вертикальном стержне, на котором вращается приспособление. Начните с более дешевого ножа и используйте инструкцию по эксплуатации; он предлагает советы, например, как найти кромку лезвия с помощью перманентного маркера.

Что нам не нравится в станции Apex, так это присоски, которые ее фиксируют. Хотя они очень хорошо работают на глянцевых поверхностях, они не будут прилипать к моему рабочему столу, где мне нравится выполнять более грязные задачи. Тем не менее, поскольку большинство людей точат на своей кухне, их достаточно для большинства.

Этот комплект прослужит десятилетия и подойдет для всех видов ножей на вашей кухне (для других вам нужно будет инвестировать в несколько других предметов). Мы вернули все, от истерзанных ножей для наживки до сколотых угольных лезвий, без особых проблем.

Лучшая компактная точилка для ножей.

Если на вашей кухне нет места для полноразмерной точилки или вы хотите что-то, что можно взять с собой в дорогу, двухступенчатая точилка KitchenIQ Edge Grip выполнит свою работу и аккуратно уберется.

Плюсы: Небольшой, устойчивый, эффективен для базовой заточки и финишной обработки, подходит для зубчатых лезвий.

Минусы: Вы не получите такой тонкой кромки, как с трехступенчатой ​​​​точилкой, не подходит для ножниц.

2-ступенчатая точилка для ножей Kitchen IQ почти так же проста, как и заточка ножей, и если это разница между вами и владельцем точилки — Любой точилка — и нет, потратьте 10 долларов, и ваша работа с ножом станет неизмеримо лучше и, что, возможно, более важно, безопаснее.

В этом небольшом количестве нет ничего особенного: твердосплавные лезвия выполняют грубую обработку, а керамические выполняют тонкую работу по подкрашиванию кромки. Что нам нравится в нем по сравнению с другими в этом классе размеров, так это то, что он имеет две ступени, а не одну, и он невероятно стабилен с низким центром тяжести и удобным захватом. Из почти всех небольших точилок, которые мы тестировали, вероятность того, что она опрокинется, была меньше всего.

Не ожидайте, что он совершит какое-то чудо с давно исчезнувшими столовыми приборами, но регулярное его использование будет поддерживать рабочие ножи, которые у вас есть, в любом случае, это все, что нужно большинству из нас.

Это отличный резервный инструмент на вашей кухне, и его достаточно легко вытащить из ящика и провести через него нож или два несколько раз, прежде чем готовиться к ужину. Это не сломит банк, и вы можете положиться на него больше, чем вы ожидаете.

Что еще мы протестировали (и рекомендуем)

АккуШарп: Этот не предлагает самую чистую заточку, но он чрезвычайно безопасен и делает достойную подкраску для тех, кто менее склонен тратить время на заточку ножей. Тем не менее, мы обнаружили, что это самый быстрый и простой в использовании, который имеет большое значение.

Лански ре-диез: Это отличный выбор для тех, кто хочет взять точилку с собой в дорогу, и особенно для тех, кто хочет поддерживать остроту различных ножей. Благодаря углам 17, 21 и 25 градусов, а также керамической кромке для заточки вы можете использовать эту точилку размером с ладонь с чем угодно, от филейного до карманного ножа. Это не самая лучшая работа, но она универсальна, чрезвычайно тонка (около половины дюйма) и всего несколько дюймов в длину, поэтому она поместится в любой комплект.

Работа Sharp E2: Если вам нужен более доступный вариант электрической точилки, это отличный (и более компактный) вариант, но вам придется использовать его с большей ловкостью, иначе вы будете мучить свое лезвие, как если бы вы неправильно использовали любую точилку. . В отличие от Chef’s Choice Trizor XV, он также хорошо работает с ножницами.

Наша методология тестирования точилки для ножей

Для этого руководства мы затупили несколько различных типов ножей, от низкокачественной нержавеющей стали 440 (включая дешевый карманный нож) до стали среднего качества X50CrMoV15 и более тонкой VG-10 (относительно высокоуглеродистая сталь с ванадием, хромом и молибденом). гибрид лезвий немецкого и японского стилей).

Затем мы прогнали каждый нож через каждую протестированную нами точилку (всего 11), отсеяв те, которые явно сразу работали не так хорошо, как другие.

После того, как мы были довольны остротой ножа, мы провели им по листу бумаги и по внешнему листу сложенного глянцевого журнала, что является методом Боба Крамера для проверки остроты. Затем мы отвели их обратно на кухню, где убедились, что они могут нарезать помидоры и лук с кожурой чуть меньше собственного веса.

Мы также поговорили с металлургом и старшим преподавателем Массачусетского технологического института Майклом Дж. Тарканяном, а также с Пэтом Лафридой, знаменитым мясником, стоящим за LaFrieda Meat Purveyors, чтобы узнать, какие типы точилок работают лучше всего, а какие следует оставить профессионалам.

В то время как точильные камни и шлифовальные круги доминируют, мы обнаружили благодаря опыту и интервью с экспертами, указанными выше, а также с другими, что они требуют определенного уровня мастерства, которого нет у большинства домашних поваров. Шлифовальные круги также могут быть очень и очень опасными.

Если вам действительно нужен точильный камень, то, основываясь на прошлых испытаниях, мы рекомендуем систему Smith TRI-6 Arkansas TRI-HOME Sharpening System, но, как правило, мы обнаружили, что электрические, сквозные, комплекты (в частности, джиг-системы) , и портативные варианты лучше всего подходят для большинства людей.

Наши общие критерии для рассмотрения включали:

Удобство: Прежде всего, точилка должна быть достаточно простой в использовании, чтобы она не мешала вам вообще когда-либо ею пользоваться. Мы позаботились о том, чтобы каждая протестированная нами точилка работала с основными инструкциями. С другой стороны, точильный камень требует уровня знаний, которого нет у большинства домашних поваров. Кроме того, шлифовальный круг невероятно опасен, и в большинстве домов ему не место. Мы также обратили внимание на эффективность: сколько времени нужно, чтобы в достаточной степени заточить нож? Хотя удобство и качество, как правило, не коррелируют друг с другом. В частности, когда протягивающие точилки быстро затачивались, они обычно оставляли края довольно грубыми и зазубренными.

Безопасность: Заточка ножей может быть опасной, поэтому устойчивое устройство имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности. Некоторые варианты, которые мы попробовали, не обязательно внушали доверие этому отделу, поэтому они были отложены. Каждая из точилок, которые мы в итоге порекомендовали, более прочная и безопасная.

Материалы по теме: Мы обнаружили, что наборы с точильными камнями обеспечивают наибольшую точность, но комбинация алмазных и керамических насадок дает много возможностей для относительно быстрого прохода, который большинство домашних поваров готовы дать своим ножам.

Универсальность: Некоторые точилки, в том числе большинство моделей со сквозным вытягиванием, предлагают только одну настройку. Они работают в крайнем случае, но мы обнаружили, что по крайней мере три варианта (один для грубой заточки, один для тонкой заточки и один для полировки) лучше всего подходят для ножа, а четвертый, для ножниц и зубчатых лезвий, предлагает наибольшую универсальность.

Размер: Мы рассмотрели точилки по размеру в зависимости от того, где их можно хранить. Некоторые помещаются в ящики, для некоторых требуется специальная полка в шкафу, а третьи помещаются в кармане. Точилки большего размера работали лучше почти по всем направлениям, но мы также учли потребности тех, кто ищет портативную точилку.